Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čisté náradie, opatrné oddelenie vajec a správny okamih, keď prestať šľahať, rozhodujú o hladkom a pevnom snehu.
Postup krok za krokom
4 krok
Pripravte čisté náradie
Misa aj metličky musia byť čisté, úplne suché a bez mastnoty. Vhodná je sklenená alebo nerezová misa; v mastnom povlaku na náradí sa bielky šľahajú ťažko. Umyte si ruky a pripravte malú misku na oddeľovanie vajec.
Oddeľte vajcia po jednom
Studené vajcia sa oddeľujú ľahšie. Každý bielok najprv oddeľte do malej misky a až potom ho prelejte do hlavnej misy. Ak sa doň dostane čo i len kúsok žĺtka alebo škrupiny, nepokračujte s ním v hlavnej dávke; misu aj náradie znovu skontrolujte.
Začnite pomaly a zvýšte rýchlosť
Ak sú bielky studené, po oddelení ich nechajte približne 15–20 minút temperovať; nenechávajte vajcia pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny. Šľahajte najprv na nízkej rýchlosti, kým zmes nespení, potom prejdite na stredne vysokú až vysokú. Keď sa tvoria jemné špičky, môžete pridať pár kvapiek citróna alebo štipku vínneho kameňa; nie je to nevyhnutné.
Sledujte špičky a včas prestaňte
Zastavte mixér a vytiahnite metličku: pevný sneh drží tvar a špička stojí, pričom povrch zostáva hladký a lesklý. Kontrolujte ho často, pretože prešľahané bielky strácajú lesk a začnú pôsobiť sucho či hrudkovito. Hotový sneh použite podľa pokynov svojho receptu. Po práci umyte ruky, pomôcky aj pracovnú plochu; surový sneh neochutnávajte.
