Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čistá miska, správne načasovanie a pozorné sledovanie konzistencie vám pomôžu vyšľahať pevný, lesklý sneh bez zbytočných pokusov.
Postup krok za krokom
4 krokPripravte čisté pomôcky
Miska aj metličky musia byť čisté a úplne suché; mastnota sťažuje šľahanie. Najistejšia je sklenená alebo nerezová miska, pretože plast môže zachytávať mastné zvyšky. Vajcia oddeľujte po jednom nad malou miskou, nie nad spoločnou nádobou s bielkami. Ak sa do bielka dostane žĺtok, odložte ho na iné použitie a vezmite nový.
Bielky nechajte krátko zohriať
Vajcia sa ľahšie oddeľujú, keď sú studené. Oddelené bielky potom nechajte približne 20 až 30 minút pri izbovej teplote; zvyčajne sa vyšľahajú rýchlejšie a do väčšieho objemu. Nenechávajte ich stáť vonku dlhšie, než je potrebné.
Začnite pomaly, potom zrýchlite
Šľahajte najprv na nízkych otáčkach, kým bielky nespenia. Potom prejdite na stredné až vyššie otáčky. Keď sa vytvorí jemná pena, môžete pridať štipku vínneho kameňa alebo pár kvapiek citrónovej šťavy; kyslá zložka pomáha pene držať tvar, nie je však nevyhnutná.
Sledujte špičky a včas prestaňte
Priebežne zdvihnite metličku: pri pevnom snehu špička drží tvar a nepadá. Prestaňte hneď, ako je sneh lesklý a pevný. Ak začne vyzerať sucho, hrudkovito alebo matne, prešľahali ste ho. Použite ho bez zbytočného čakania a do cesta ho potom vmiešajte jemne, aby ste zachovali vzduch.
