Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čistá miska, správne oddelené vajcia a postupné šľahanie sú základom pevného, lesklého snehu. Naučte sa rozpoznať správny okamih a vyhnúť sa najčastejším chybám.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte čisté a suché pomôcky
Umyte si ruky a skontrolujte misku aj metličky: nesmú na nich zostať voda, mastnota ani zvyšky jedla. Najistejšia je miska zo skla alebo nerezu. Plast môže zadržiavať mastný povlak, preto ho dôkladne odmastite a osušte.
Oddeľte bielky bez stopy žĺtka
Vajcia oddeľujte studené, keď sa žĺtok ľahšie udrží celý. Každý bielok najprv rozdeľte nad malou miskou a až potom ho prelejte k ostatným; ak sa doň dostane žĺtok, odložte ho na iné použitie a začnite s čistou miskou. Bielky môžete nechať 15–20 minút temperovať, no nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie, než je potrebné.
Začnite pomaly
Bielky šľahajte najprv na nízkej rýchlosti, kým sa nespenia. Potom prejdite na strednú rýchlosť. V tejto chvíli môžete pridať malé množstvo vínneho kameňa alebo pár kvapiek citrónovej šťavy; pomôže udržať štruktúru, nie je to však nevyhnutné. Soľ nepridávajte ako stabilizátor.
Zvýšte rýchlosť a sledujte špičky
Keď je pena jemná a rovnomerná, zvýšte rýchlosť na stredne vysokú až vysokú. Najprv vzniknú mäkké špičky, ktoré sa po vytiahnutí metličky ohnú. Pokračujte krátko a kontrolujte často: pevná špička drží tvar a stojí vzpriamene, sneh je lesklý a bez tekutiny na dne.
Zastavte v správnej chvíli
Keď špičky stoja, okamžite prestaňte šľahať. Príliš dlho šľahaný sneh stráca lesk a mení sa na suché hrudky; nedá sa spoľahlivo zachrániť. Použite ho hneď a do cesta či inej zmesi ho potom zľahka vmiešajte stierkou. Ak sa sneh nebude tepelne upravovať, zvoľte pasterizované bielky.
