Ako vytvoriť emulziu z oleja a citróna
Jednoduchým šľahaním spojíte citrónovú šťavu s olejom do hladkej, no dočasnej emulzie. Ukážeme pomer, správne pridávanie oleja aj rýchlu opravu, keď sa zmes oddelí.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte citrón a pomôcky
Umyte si ruky. Citrón opláchnite pod tečúcou vodou a osušte; použite čistý nôž a dosku. Vytlačte šťavu a odstráňte jadierka, prípadne ju preceďte, ak chcete hladšiu emulziu. Pripravte čistú a suchú misku.
Odmerajte základ
Do misky dajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Pripravte si 3 polievkové lyžice oleja, ale zatiaľ ich nelejte naraz. Pre jemnejšiu chuť zvoľte olej s miernou arómou. Voliteľná čajová lyžička horčice pomôže zmes stabilizovať, nie je však potrebná.
Zašľahajte olej pomaly
Šťavu začnite šľahať a olej prilievajte najprv po kvapkách, potom tenkým prúdom. Každú dávku priebežne zašľahajte, až kým zmes nebude hladká a mierne hustejšia. Pri použití pohára nalejte suroviny dovnútra, pevne zavrite a energicky pretrepte.
Skontrolujte a dolaďte konzistenciu
Hotová emulzia má jednotný vzhľad a na chvíľu drží spolu; nejde o trvalé spojenie, takže sa časom môže oddeliť. Ak je príliš kyslá, zašľahajte trochu oleja. Ak pôsobí ťažko alebo mastno, pridajte po malých dávkach citrónovú šťavu alebo vodu. Ak sa zmes rozdelí, do čistej misky dajte lyžičku citrónovej šťavy a za stáleho šľahania do nej pomaly pridávajte oddelenú zmes.
Uchovajte ju bezpečne
Emulziu preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby a odložte do chladničky. Použite ju do 2 až 3 dní; citrónová šťava zmes nekonzervuje. Pred použitím ju premiešajte alebo pretrepte. Ak nezvyčajne zapácha, zmení vzhľad alebo máte pochybnosti, vyhoďte ju.
