Ako zmierniť horkosť baklažánu pred varením
Čerstvý baklažán býva často mierny a solenie nie je vždy potrebné. Keď chcete znížiť jeho horkosť a odviesť prebytočnú vlhkosť, pomôže krátke nasolenie — výsledok však závisí aj od samotného plodu.
Postup krok za krokom
4 krok
Vyberte a umyte plod
Vyberte pevný baklažán s hladkou, nepoškodenou šupkou. Pred krájaním ho opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Ak s prípravou nebudete pokračovať hneď, nakrájaný baklažán uložte do chladničky.
Nakrájajte podľa ďalšieho použitia
Nakrájajte baklažán na plátky alebo kocky. Šupku nemusíte lúpať, pokiaľ nie je tvrdá; semená tiež nie je nutné vyberať len preto, že sa obávate horkosti.
Podľa potreby krátko nasoľte
Ak chcete odviesť časť vlhkosti alebo máte obavy z horkosti, kúsky zľahka posypte soľou — približne 1 čajovou lyžičkou na 500 g. Nechajte ich 20–30 minút odkvapkávať v sitku alebo na tácke. Tento postup horkosť nezaručene neodstráni; pri malom, čerstvom baklažáne ho môžete vynechať.
Odstráňte soľ a dobre osušte
Tekutinu zlejte a kúsky osušte čistou utierkou alebo papierovými obrúskami. Opláchnite ich iba vtedy, ak ste použili veľa soli alebo ich chcete menej slané; po opláchnutí ich znovu dôkladne osušte. Potom pokračujte v príprave a baklažán tepelne upravte.
