Hladká zápražka bez hrudiek
Hrudky vznikajú najmä vtedy, keď sa múka v tuku nerozmieša rovnomerne alebo sa naraz pridá priveľa tekutiny. Pomôže správne odmeranie, mierny oheň a postupné prilievanie studenej tekutiny do odstaveného hrnca.
Postup krok za krokom
5 krok
Odmerajte suroviny
Na hladkú zápražku odvážte rovnaké množstvo múky a tuku. Napríklad 20 g múky a 20 g masla alebo oleja. Tekutinu si pripravte studenú alebo izbovej teploty; jej množstvo prispôsobte tomu, akú hustotu potrebujete.
Rozohrejte tuk
Maslo nechajte na miernom ohni roztopiť, ale nenechajte ho hnednúť ani dymiť. Olej iba zohrejte. Použite suchý hrniec a metličku; voda v horúcom tuku môže spôsobiť prskanie.
Múku dôkladne rozmiešajte
Prisypte múku a hneď miešajte metličkou, kým sa všetka nespojí s tukom do hladkej pasty. Zmes krátko povarte na miernom ohni za stáleho miešania; má jemne prebublávať, nie hnednúť. Tak sa múka tepelne upraví ešte pred pridaním tekutiny.
Tekutinu prilievajte po častiach
Hrniec odstavte z ohňa. Prilejte len malý dúšok studenej tekutiny a intenzívne šľahajte, kým zmes nebude hladká. Ďalšiu dávku pridajte až potom; opakujte, kým nevznikne riedka, rovnomerná zmes. Nelejte všetku tekutinu naraz.
Dovarte a skontrolujte
Keď je zmes hladká, vráťte hrniec na mierny oheň a za miešania postupne pridajte zvyšnú tekutinu. Nechajte ju jemne prevrieť, aby sa múka dovarila. Ak sa objavia hrudky, odstavte hrniec a energicky šľahajte; prípadne hotovú zmes prepasírujte cez jemné sitko.
