Japonské julienne a katsuramuki: tenké rezy bezpečne
Naučte sa pripraviť rovnomerné zeleninové rezančeky a tenký plátok z reďkovky daikon. Postup uprednostňuje stabilnú dosku, ostrý nôž a bezpečnú náhradu pre náročnejšiu techniku.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte pracovisko
Umyte si ruky a zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou; osušte ju čistou utierkou. Dosku položte na vlhkú utierku, aby sa nekĺzala. Použite čistý, ostrý nôž a pracujte bez zbytočného zhonu.
Zeleninu najprv stabilizujte
Odrežte koniec mrkvy alebo daikonu a vytvorte rovnú plochu. Zeleninu položte touto stranou na dosku. Okrúhly kus nikdy nekrájajte, kým sa voľne kotúľa.
Nakrájajte julienne
Zeleninu rozdeľte na zvládnuteľné časti. Každú nakrájajte na rovnomerné plátky, plátky uložte do nízkej, stabilnej vrstvy a prekrojte na hranolčeky. Prsty držte zohnuté a špičky schované; veďte nôž plynulo smerom od prstov.
Katsuramuki skúšajte opatrne
Táto technika sa tradične používa najmä na daikon a vyžaduje istú prácu s nožom. Pracujte s krátkym kusom daikonu a tenký plát odkrajujte malými, kontrolovanými ťahmi pri pomalom otáčaní zeleniny. Nôž nesmerujte k dlani ani prstom. Ak neviete kus bezpečne držať, techniku neskúšajte a použite škrabku.
Plátok dokončite alebo bezpečne odložte
Plátok položte naplocho na dosku; ak chcete rezančeky, zrolujte ho voľne a nakrájajte na tenké pásiky podobne ako pri julienne. Nôž odložte bezpečne. Zeleninu, dosku aj nôž po práci umyte; hotovú nakrájanú zeleninu uchovávajte zakrytú v chladničke.
