Kukuričné tortilly z lisu: mäkké, tenké a bez praskania
Praktický postup na domáce tortilly z kukuričnej múky masa harina. Naučíte sa odhadnúť správnu hydratáciu cesta, lisovať rovnomerné placky a opiecť ich tak, aby zostali ohybné.
Postup krok za krokom
5 krokZmiešajte múku s vodou
Do misy dajte masa harina a prípadne soľ. Najprv prilejte 250 ml vlažnej vody a premiešajte rukou. Vodu pridávajte po lyžiciach, kým vznikne mäkké, súdržné cesto. Malo by sa dať vytvarovať bez toho, aby sa lepilo na prsty alebo sa drobilo.
Nechajte cesto odpočinúť
Cesto miesite asi minútu, prikryte ho a nechajte 10–15 minút stáť, aby sa múka hydratovala. Potom skúste vytvarovať guľôčku. Ak jej okraje praskajú, navlhčite ruky a zapracujte trochu vody; pri lepkavom ceste pridajte malé množstvo masa harina. Rozdeľte na 12–14 guľôčok a prikryte ich, aby neobschli.
Vylisujte rovnomerné placky
Lis vystelte čistým potravinárskym plastom z oboch strán. Guľôčku položte do stredu a lis zatvorte; stačí pevný, rovnomerný tlak. Cieľom je placka s priemerom približne 14–15 cm, nie papierovo tenké cesto. Najprv odlepte vrchný plast, preložte tortillu na dlaň a potom odstráňte spodný kus.
Opečte na suchej panvici
Liatinovú panvicu alebo comal dobre rozohrejte na stredne vysokom ohni; olej netreba. Tortillu položte na panvicu a opekajte približne 30–45 sekúnd, kým povrch začne meniť farbu a okraje sa ľahko uvoľňujú. Otočte ju a opekajte ďalších 30–45 sekúnd, potom ju ešte raz otočte na 10–20 sekúnd. Môže sa nafúknuť, no ak sa tak nestane, je to v poriadku. Ak tvrdne alebo sa láme, skráťte čas alebo znížte teplotu.
Udržte ich mäkké a bezpečne uskladnite
Hotové tortilly ukladajte na seba do čistej utierky, ktorá udrží teplo aj vlhkosť. Podávajte ich teplé. Zvyšky po vychladnutí uložte do uzavretej nádoby a dajte do chladničky najneskôr do dvoch hodín. Zohrejte ich krátko na suchej panvici.
