Marocká tagine: ako ju používať a strážiť vodu
Praktický návod na bezpečné zahrievanie tagine, šetrné varenie a pridávanie tekutiny tak, aby jedlo nebolo vodnaté ani sa nepripálilo.
Postup krok za krokom
4 krokSkontrolujte nádobu a zdroj tepla
Pozrite si pokyny výrobcu: nie každá tagine je vhodná na priamy plameň, rúru či indukciu. Pri plyne použite rozptyľovač, ak ho výrobca odporúča. Nádobu položte na zdroj tepla ešte pred zapnutím a zohrievajte ju postupne na nízkom stupni. Nenamáčajte ju automaticky; riaďte sa pokynmi pre konkrétnu glazovanú alebo neglazovanú nádobu.
Vytvorte základ a začnite s málom tekutiny
Na dno rozložte suroviny, ktoré vytvoria vlhký základ, napríklad cibuľu a šťavnatú zeleninu. V stredne veľkej tagine začnite približne 60–120 ml horúcej vody alebo vývaru; ak suroviny už obsahujú veľa tekutiny, pridajte menej alebo žiadnu. Tekutina má zvlhčiť dno, nie suroviny celé ponoriť.
Duste pomaly pod pokrievkou
Nasaďte kužeľovitú pokrievku a udržujte mierny, rovnomerný ohrev. Tagine nie je tlakový hrniec: para sa v pokrievke zráža a časť vlhkosti steká späť, no počas varenia môže unikať. Pokrievku zbytočne nezdvíhajte; prvú kontrolu urobte približne po 30–40 minútach alebo podľa času potrebného na dané suroviny.
Upravte tekutinu a skontrolujte hotové jedlo
Ak dno vysychá alebo sa suroviny začínajú prichytávať, pridávajte po 1–2 lyžiciach horúcu vodu či vývar. Ak je šťavy priveľa, na konci krátko varte bez pokrievky na nízkom ohreve, ak to výrobca nádoby povoľuje. Mäso skontrolujte teplomerom; hydina má v najhrubšej časti dosiahnuť 74 °C. Horúcu tagine nikdy nepokladajte na studený ani mokrý povrch. Zvyšky dajte do chladničky do dvoch hodín.
