Talianske čerstvé cestoviny: príprava a správne sušenie
Praktický foto-návod na vaječné cestovinové cesto, jeho vyvaľkanie a krátke presušenie pred varením. Vaječné cestoviny sú typické najmä pre niektoré tradície severného a stredného Talianska; nie všetky talianske cestoviny obsahujú vajcia.
Postup krok za krokom
6 krok
Odvážte základné suroviny
Na dávku pre približne 2–3 osoby odvážte 200 g múky a pripravte 2 veľké vajcia. Múka typu 00 je bežná voľba; použiť môžete aj hladkú múku. Presný pomer sa môže mierne líšiť podľa veľkosti vajec a savosti múky.
Vymieste pružné cesto
Múku nasypte na čistú dosku a uprostred vytvorte jamku. Do jamky rozbite vajcia, vidličkou ich premiešajte a postupne zapracujte múku. Keď sa cesto spojí, mieste ho približne 8–10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ak sa drobí, navlhčite si ruky a mieste ďalej; ak sa výrazne lepí, pridajte múku po malých štipkách.
Nechajte cesto odpočinúť
Cesto pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Tak sa bude ľahšie vaľkať. Ak potrebujete dlhší čas, odložte ho do chladničky; surové vaječné cesto nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny.
Vyvaľkajte a nakrájajte
Cesto rozdeľte na menšie časti a tie, s ktorými práve nepracujete, nechajte zakryté. Každú časť vyvaľkajte valčekom alebo strojčekom postupne na tenší plát. Pracovnú plochu podsypávajte len zľahka, ideálne semolinou, aby sa cesto nelepilo a nebolo zbytočne suché. Plát nakrájajte na zvolený tvar.
Krátko presušte pred varením
Cestoviny rozložte v jednej vrstve na čistú utierku alebo ich zaveste na čistý sušiak. Zvyčajne stačí 15–30 minút, podľa vlhkosti vzduchu a tvaru; povrch má byť menej lepkavý, no cestoviny majú zostať ohybné. Môžete ich variť aj hneď. Úplné sušenie pri izbovej teplote nepovažujte za bezpečný spôsob skladovania vaječných cestovín.
Čerstvé cestoviny bezpečne uskladnite
Ak ich nevaríte hneď, uložte ich v zakrytej nádobe do chladničky pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte do 24 hodín. Na dlhšie skladovanie ich najprv rozložte na tácku, zmrazte a potom presuňte do uzatvoreného vrecka alebo nádoby. Varenie ani krátke presušenie nenahrádza chladenie.