Vodný kúpeľ bez stresu: jemné teplo pod kontrolou
Jednoduchá pomôcka na pomalé a rovnomerné zohrievanie či rozpúšťanie citlivých surovín. Ukážeme, ako pripraviť stabilnú zostavu na sporáku a vyhnúť sa prudkému varu aj popáleniu parou.
Postup krok za krokom
4 krok
Vyberte správny hrniec a misu
Zvoľte hrniec a tepelne odolnú misu tak, aby misa pevne sedela na jeho okraji a nekývala sa. Jej dno má zostať nad hladinou vody. Skontrolujte, či sklenená misa nemá praskliny alebo odštiepené okraje.
Nalejte vodu s rezervou
Do hrnca nalejte približne 3–5 cm vody, podľa jeho veľkosti. Po nasadení misy musí hladina zostať pod jej dnom. Vody má byť dosť, aby sa počas zohrievania nevyvarila, no nesmie sa dotýkať misy.
Vodu zohrejte len na mierny var
Hrniec postavte na sporák a vodu priveďte k jemnému prebublávaniu. Potom stíšte ohrev. Prudký var neprináša výhodu a môže rozhojdať misu alebo vyhnať paru popri jej okrajoch. Vodu nenechajte vyvrieť.
Zohrievajte a odkladajte opatrne
Misu položte na hrniec a surovinu podľa potreby premiešavajte. Zostavu nenechávajte bez dozoru. Pri zdvíhaní misy vypnite ohrev alebo ju odložte na teplovzdornú podložku; použite suchú chňapku a dávajte pozor na paru. Ak pripravujete čokoládu, zabráňte vniknutiu vody do misy.
