Vodný kúpeľ bez stresu: stabilná miska, jemné teplo
Vodný kúpeľ pomáha zohrievať citlivé suroviny miernejšie a rovnomernejšie než priamy oheň. Správne ho pripravíte z hrnca, vody a tepelne odolnej misky.
Postup krok za krokom
5 krok
Vyberte stabilnú nádobu
Použite čistý hrniec a suchú, tepelne odolnú misku, napríklad z nehrdzavejúcej ocele alebo žiaruvzdorného skla. Miska má na hrnci pevne sedieť; jej dno sa nesmie dotýkať dna hrnca.
Nalejte primerané množstvo vody
Misku odložte a do hrnca nalejte približne 2 až 4 cm vody, podľa veľkosti nádoby. Po nasadení misky sa voda nesmie dotýkať jej dna. Hladinu radšej skontrolujte ešte pred zapnutím sporáka.
Vodu zohrejte len na mierny var
Hrniec postavte na sporák a vodu priveďte k jemnému varu, pri ktorom vidno malé bublinky a miernu paru. Potom stíšte ohrev. Prudké bublanie môže miskou pohybovať a zbytočne vytvárať viac pary.
Nasaďte misku a pracujte opatrne
Misku položte na hrniec tak, aby pevne sedela nad vodou. Vložte surovinu a podľa potreby miešajte. Dbajte, aby sa do misky nedostala voda ani kondenzát; pri odoberaní sa chráňte chňapkami a dávajte pozor na horúcu paru.
Sledujte hladinu aj teplotu
Počas práce zostaňte pri sporáku. Ak sa voda takmer vyvarí, opatrne dolejte horúcu vodu tak, aby sa nedostala do misky; hrniec nenechajte vyschnúť. Vodný kúpeľ nie je spôsob sterilizovania zaváraninových pohárov ani bezpečného uchovávania hotových jedál.
