Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Zemiaky nakrájajte na približne 2 cm kocky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte. Kel nakrájajte na veľmi tenké prúžky; odstránené hrubé stonky do polievky nepoužívajte.
Opečte chouriço
Chouriço nakrájajte na kolieska hrubé asi 5 mm. V hrnci s hrubším dnom ich opečte nasucho na strednom ohni 2–3 minúty z každej strany, kým sa okraje jemne nezafarbia a neuvoľní sa trochu tuku. Vyberte ich na tanier.
Uvarte zemiakový základ
Do toho istého hrnca nalejte olivový olej. Pridajte cibuľu a za občasného miešania restujte 5 minút, aby zmäkla bez výrazného zhnednutia. Vmiešajte cesnak a varte 30 sekúnd. Pridajte zemiaky, vodu a soľ, priveďte do varu a mierne bublajúcimi bublinami varte 18–20 minút, kým sa zemiaky ľahko nerozpučia vidličkou.
Rozmixujte a pridajte kel
Odstavte hrniec. Tyčovým mixérom rozmixujte zemiaky s tekutinou na hladký, hustý základ. Vráťte hrniec na mierny oheň, vmiešajte kel a varte 8–10 minút, kým nezmäkne, ale zostane sýtozelený.
Dokončite polievku
Do polievky vráťte opečené chouriço a na miernom ohni ho prehrievajte 2 minúty. Vmiešajte vínny ocot a čierne korenie. Ochutnajte a ak treba, pridajte presne 1 g soli; podávajte horúce.
