Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a rúru
Rúru predhrejte na 220 °C. Paštrnák a mrkvu ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm široké hranolčeky. Premiešajte ich s 20 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia.
Upečte koreňovú zeleninu
Zeleninu rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 30–35 minút. Po 20 minútach ju obráťte; hotová má byť mäkká v strede a na okrajoch zlatistá.
Opečte kotlety
Kotlety osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte zvyšným korením. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Kotlety opekajte približne 3–4 minúty z každej strany, kým sa vytvorí hnedá kôrka a vnútorná teplota dosiahne 63 °C. Preložte ich na tanier a nechajte 3 minúty odpočívať.
Uvarte slivkovú omáčku
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a slivky rozštvrťte. Do tej istej panvice dajte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 3 minúty. Pridajte cesnak a tymian, miešajte 30 sekúnd, potom vlejte vývar a vínny ocot. Drevenou vareškou uvoľnite zo dna panvice výpek. Pridajte slivky a varte 8–10 minút, kým zmäknú a omáčka mierne zhustne.
Dokončite a podávajte
Kotlety vráťte aj so šťavou z taniera do panvice a krátko ich prehrejte v omáčke. Ochutnajte: omáčka má byť slano-kyslá so sladkastou chuťou sliviek; ak je príliš sladká, vmiešajte ešte 5 ml vínneho octu z odmeraného množstva, ak je kyslá, nechajte ju minútu povariť. Podávajte s pečeným paštrnákom a mrkvou.
