Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte zemiaky
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte 2 g soli a priveďte do varu. Varte miernym varom 18–22 minút, kým do nich ľahko vojde nôž.
Pripravte a upečte guľky
Rúru predhrejte na 220 °C. Ovsené vločky zalejte mliekom a nechajte 5 minút napučať. Nastrúhajte 70 g cibule najemno a zmiešajte ju s morčacím mäsom, ovsenou zmesou, 10 g nasekaného petržlenu, 5 g soli a 1 g čierneho korenia. Vytvarujte 16 guľôčok. Plech potrite 10 ml oleja, rozložte naň guľky a pečte 16–18 minút, až kým budú na povrchu zlatisté a v strede prepečené.
Urobte pórovo-horčicovú omáčku
Zvyšných 30 g cibule nakrájajte nadrobno, pór na tenké kolieska a cesnak nasekajte. V hrnci rozohrejte maslo a zvyšných 10 ml oleja. Cibuľu s pórom opekajte 6–7 minút na strednom ohni, kým pór zmäkne, ale nezačne hnednúť. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Prisypte múku a miešajte 1 minútu; potom postupne zašľahajte vývar. Prilejte smotanu, pridajte horčicu, zvyšné 2 g soli a 0,5 g korenia. Jemne varte 5–7 minút, kým omáčka mierne zhustne.
Dokončite zemiaky a omáčku
Zemiaky sceďte, keď sú mäkké. Do omáčky vložte upečené morčacie guľky a na miernom ohni ich nechajte 2–3 minúty prehriať. Primiešajte citrónovú šťavu a zvyšných 5 g nasekaného petržlenu. Ochutnajte omáčku: má byť jemne slaná, krémová a citeľne svieža od citróna.
Podávajte
Rozdeľte zemiaky na štyri taniere a podávajte ich s morčacími guľkami. Omáčku rozlejte tak, aby pokryla guľky aj časť zemiakov, a podávajte ihneď, kým sú zemiaky horúce a omáčka hladká.
