Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte cestoviny
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, osoľte ju 3 g soli a uvarte cestoviny podľa času na obale, spravidla 7–9 minút, aby zostali pevné na skus. Pred scedením odoberte 60 ml vody z varenia.
Pridajte brokolicu
Keď cestovinám zostávajú približne 3 minúty, nasypte do hrnca ružičky brokolice. Uvarte ich spolu s cestovinami tak, aby brokolica zmäkla, ale stále si zachovala jasnú farbu a mierny skus. Všetko sceďte.
Pripravte cottage krém
Cottage syr rozmixujte dohladka so 60 ml odloženej vody z cestovín, najemno nastrúhanou kôrou z polovice citróna a 15 ml citrónovej šťavy. Vznikne hustý, hladký krém.
Rozvoňajte cesnak
V širokej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a opekajte ho asi 30 sekúnd, len kým zavonia; nesmie zhnednúť.
Spojte a dochuťte
Do panvice pridajte scedené cestoviny s brokolicou a cottage krém. Premiešavajte na miernom ohni 1–2 minúty, bez prudkého varu. Vmiešajte parmezán a čierne korenie. Ochutnajte; citrón dodá sviežu kyslosť a parmezán slanosť. Ihneď rozdeľte na dve porcie.
