Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku najprv studenou, potom horúcou vodou. Vložte ho do hrnca s 250 ml vody a polovicou soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikryté dôjsť.
Pripravte jahňaciu zmes
Cibuľu nastrúhajte najemno a zľahka z nej vytlačte prebytočnú šťavu. Zmiešajte ju s jahňacím mäsom, rímskou rascou, údenou paprikou, čiernym korením, zvyšnou soľou a najemno nastrúhanou kôrou z polovice citróna. Vytvarujte 6 menších placiek s hrúbkou približne 2 cm.
Opečte placky
Rozohrejte panvicu na stredne vysokom ohni a pridajte 5 g olivového oleja. Placky opekajte 4 až 5 minút z každej strany, kým sa na povrchu nevytvorí hnedá kôrka a stred nebude úplne prepečený. Hotové mäso nechajte 3 minúty odpočívať.
Nakrájajte zeleninu a premiešajte proso
Uhorku a paradajky nakrájajte na malé kúsky, petržlenovú vňať a mätu nasekajte. Uvarené proso prekyprite vidličkou a premiešajte so zeleninou, bylinkami, zvyšnými 5 g olivového oleja a 15 ml citrónovej šťavy.
Dokončite jogurtový dip a podávajte
Jogurt zmiešajte s pretlačeným cesnakom a 10 ml citrónovej šťavy. Ochutnajte a podľa potreby pridajte malé množstvo z odmeranej soli. Na taniere rozdeľte proso so zeleninou, pridajte jahňacie placky a dip. Podávajte teplé.
