Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite, vložte do menšieho hrnca a zalejte 240 ml vody. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 12–14 minút, kým ryža vodu neabsorbuje a nezmäkne. Odstavte a nechajte prikrytú.
Zmäkčite kapustové listy
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 1 500 ml vody. Listy blanšírujte po dávkach 2–3 minúty, kým sa dajú ohnúť bez praskania. Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať. Hrubé stredové žily zrežte do roviny.
Pripravte plnku a omáčku
Rúru predhrejte na 190 °C. Na panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu opekajte 4–5 minút, aby zmäkla a na okrajoch jemne zozlátla. Pridajte cesnak a sladkú papriku, krátko premiešajte a panvicu odstavte. Zmes spojte v mise s uvarenou ryžou, mletým morčacím mäsom, majoránkou, čiernym korením a 2 g soli. V druhej nádobe premiešajte pasírované paradajky, 120 ml vody, jablčný ocot a zvyšné 2 g soli.
Zabaľte závitky
Na každý kapustový list položte približne 50 g plnky, bližšie k širokému koncu. Preložte boky dovnútra a list pevne zrolujte. Závitky ukladajte spojom nadol do zapekacej nádoby s rozmermi približne 30 × 20 cm.
Upečte v paradajkovej omáčke
Omáčku nalejte rovnomerne na závitky. Nádobu pevne prikryte alobalom a pečte 25 minút pri 190 °C. Alobal odstráňte a pečte ďalších 10–13 minút, kým omáčka na okrajoch jemne prebubláva a vnútro najväčšieho závitku dosiahne aspoň 74 °C.
Nechajte odpočinúť a podávajte
Po vytiahnutí z rúry nechajte závitky 8 minút odpočívať, aby sa šťava v plnke ustálila. Podávajte horúce, preliate paradajkovou omáčkou z nádoby.
