Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte mäso
Mäso osušte a zo všetkých strán ho osoľte 5 g soli a okoreňte. V panvici rozohrejte 20 ml oleja a mäso opečte zo všetkých strán do hneda, spolu približne 8 minút. Preložte ho do predhriatej nádoby pomalého hrnca.
Pomaly duste do mäkka
Do nádoby okolo mäsa rozložte cibuľu, 15 g nasekaného cesnaku a rascu. Zalejte vývarom. Zakryte a varte na LOW 7 hodín. Použite rozmrazené mäso a neotvárajte pokrievku počas varenia. Pred dokončením skontrolujte, že mäso má v strede aspoň 74 °C; malo by byť zároveň také mäkké, že sa doň ľahko zapichne vidlička.
Dokončite cesnakovú omáčku
Mäso vyberte na dosku a voľne ho prikryte. Šťavu s cibuľou prelejte do hrnca a rozmixujte dohladka. Múku rozmiešajte v 30 ml studenej vody, vlejte do omáčky a za miešania ju 3–4 minúty povarte, aby zhustla a stratila surovú múčnu chuť. Ochutnajte a podľa potreby pridajte zvyšné 2 g soli.
Pripravte špenát
V čistom hrnci rozohrejte zvyšných 5 ml oleja. Pridajte zvyšných 5 g nasekaného cesnaku a miešajte asi 20 sekúnd, len kým sa rozvonia. Vložte odkvapkaný špenát a za občasného miešania ho zahrievajte 6–8 minút, kým je horúci a prebytočná tekutina sa odparí. Ochuťte zvyšnými 2 g soli.
Zohrejte knedle a naporcujte
Zemiakové knedle nakrájajte na plátky a zohrejte ich v pare 8–10 minút, až budú horúce. Hovädzie nakrájajte na štyri porcie. Podávajte s cesnakovou omáčkou, špenátom a knedľami.
