Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Zemiaky nakrájajte na kúsky veľké približne 3,5 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno a jablko na kocky s hranou asi 1,5 cm. Kapustu nechajte dobre odkvapkať; ak je veľmi slaná, krátko ju prepláchnite studenou vodou a vyžmýkajte. Paličky osušte papierovou utierkou a osoľte.
Opečte kuracie paličky
Rozohrejte olej na panvici na stredne vysokom ohni. Opekajte paličky v jednej vrstve, podľa potreby po častiach, celkovo 6–8 minút a priebežne otáčajte, kým koža nebude miestami zlatistá. Mäso sa nemusí úplne prepiecť; opečenie slúži na chuť, nie na vytvorenie chrumkavej kože po pomalom varení.
Naplňte pomalý hrniec
Zemiaky rozložte na dno nádoby pomalého hrnca a zalejte vývarom. V miske premiešajte kapustu, cibuľu, jablko, horčicu, rascu a čierne korenie. Zmes rozprestrite na zemiaky, pridajte bobkový list a navrch poukladajte opečené paličky kožou nahor.
Pomaly uvarte
Hrniec prikryte a varte na režime LOW 6 hodín. Počas varenia nezdvíhajte pokrievku. Na konci skontrolujte najhrubšiu paličku teplomerom; pri kosti, ktorej sa sonda nesmie dotýkať, musí mať mäso aspoň 74 °C. Ak túto teplotu ešte nedosiahlo, pokračujte vo varení a znovu skontrolujte po 20 minútach.
Dokončite a podávajte
Vyberte bobkové listy. Opatrne vmiešajte jablčný ocot a ochutnajte; ak kapusta nebola slaná, pridajte zvyšnú soľ v množstve do 1 g. Paličky nechajte 5 minút odpočívať v hrnci a podávajte s mäkkými zemiakmi a kapustou.
