Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte bôčik a zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C, klasický ohrev. Plátky bôčika osušte papierovou utierkou a rozložte ich na mriežku nad plechom. Osoľte ich 4 g soli. Zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky.
Upečte bôčik dochrumkava
Bôčik pečte na strednej priečke 35 až 45 minút. Po 20 minútach plátky obráťte. Majú byť z oboch strán tmavozlaté a na okrajoch chrumkavé; najhrubší plátok má dosiahnuť aspoň 70 °C. Ak sa upečú skôr, vyberte ich a voľne prikryte.
Uvarte zemiaky
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte 1,5 l vody a pridajte 2 g soli. Priveďte do varu a varte miernym bublaním 15 až 20 minút, kým ich ľahko neprepichnete nožom. Sceďte ich.
Uvarte petržlenovú omáčku
V menšom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Vmiešajte múku a miešajte asi minútu, aby vznikla svetlá zápražka. Mlieko prilievajte postupne za stáleho šľahania. Omáčku priveďte k miernemu varu a za občasného miešania varte 5 až 7 minút, kým zhustne. Osoľte zvyšnými 1 g soli, pridajte biele korenie a muškátový oriešok. Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a odstavte.
Podávajte
Na každý tanier rozdeľte zemiaky a upečený bôčik. Prelejte ich petržlenovou omáčkou a pridajte odkvapkanú nakladanú cviklu. Podávajte hneď, kým je bôčik chrumkavý a omáčka teplá.
