Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zemiaky
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a pridajte 2 g soli.
Uvarte zemiaky
Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15 až 20 minút, kým sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich a nechajte prikryté v hrnci.
Opečte sobie mäso
Širokú panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu a pridajte repkový olej. Mäso rozdeľte na dve dávky a každú opekajte približne 2 minúty, pričom plátky obracajte, aby sa opiekli a nepustili priveľa šťavy naraz. Opečené mäso odložte na tanier.
Poduste soté
Do tej istej panvice vložte cibuľu a za stáleho miešania ju opekajte 3 minúty, kým zmäkne a jemne zozlatne. Vráťte mäso aj šťavu z taniera, prilejte 180 ml vody, pridajte zvyšné 2 g soli a čierne korenie. Prikryte a na miernom ohni duste 15 minút.
Podávajte s brusnicami
Soté ochutnajte; šťava má byť výrazne mäsová a jemne slaná. Rozdeľte ho na taniere s varenými zemiakmi a brusnicami. Brusnice podávajte nesladené, aby vyvážili sýte mäso kyslastou chuťou.
