Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Hovädzie mäso nakrájajte na kocky veľké približne 3 cm. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak rozotrite alebo nasekajte. Ryžu prepláchnite studenou vodou. Koriander a petržlenovú vňať nasekajte; vlašské orechy pomelte najemno, ak ešte nie sú pomleté.
Opečte hovädzie mäso
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej na stredne silnom ohni. Mäso opekajte po častiach 3–4 minúty, aby sa na povrchu zafarbilo; nepreplňte hrniec, inak sa začne dusiť. Opečené kúsky odložte na tanier.
Základ pomaly poduste
Do toho istého hrnca dajte cibuľu a restujte ju 6–8 minút domäkka. Vmiešajte paradajkový pretlak a restujte ešte 1 minútu. Pridajte krájané paradajky, vodu, opečené mäso, khmeli suneli, mletý koriander, čili, bobkový list a 5 g soli. Priveďte k miernemu varu, prikryte a na slabom ohni duste 90–100 minút, kým mäso nebude mäkké.
Zahustite ryžou a orechmi
Vyberte bobkový list. Do hrnca vmiešajte prepláchnutú ryžu, pomleté vlašské orechy a tkemali. Nechajte mierne vrieť bez pokrievky 15–18 minút, občas premiešajte, kým ryža zmäkne a vývar sa jemne zahustí.
Dokončite a podávajte
Vmiešajte cesnak, nasekaný koriander, petržlenovú vňať, čierne korenie a zvyšné 2 g soli. Varte ešte 2 minúty, potom odstavte a nechajte 5 minút postáť. Podávajte horúce; kyslosť má byť zreteľná od tkemali a vývar má zostať hustý, no stále naberateľný lyžicou.
