Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte ryžu a korenie
Ryžu prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Zmiešajte rímske korenie, koriander, nové korenie, škoricu, kurkumu a čierne korenie. Odložte si približne tretinu zmesi na rybu.
Cibuľu opečte do tmavozlata
V hrnci so širokým dnom zohrejte 30 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte ju 15 až 18 minút, pravidelne miešajte, kým nezmäkne a nebude sýto hnedá, nie spálená. Vmiešajte dve tretiny koreninovej zmesi a 3 g soli; po 30 sekundách pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila olejom a korením.
Uvarte korenistú ryžu
Do hrnca nalejte 550 ml rybieho vývaru, priveďte do varu a raz premiešajte. Prikryte, stíšte oheň na minimum a varte 15 minút. Hrniec odstavte a nechajte prikrytý ešte 10 minút, aby ryža došla a zostala sypká.
Opečte rybu a píniové oriešky
Kým sa ryža varí, filety osušte a posypte odloženou tretinou korenia a 2 g soli. Na panvici zohrejte zvyšných 15 ml oleja. Filety položte kožou nadol a opekajte 4 až 5 minút, kým koža nebude zlatá a chrumkavá; otočte a dopečte 1 až 2 minúty, podľa hrúbky. Presuňte na tanier. Na suchej panvici krátko opečte píniové oriešky do svetlozlatej farby a odložte.
Dokončite tahini omáčku a podávajte
V miske vymiešajte tahini, citrónovú šťavu, 60 ml studenej vody, cesnak a zvyšný 1 g soli. Najprv zhustne, potom sa zmení na hladkú krémovú omáčku. Ryžu načechrajte vidličkou a rozdeľte na taniere. Pridajte rybu, polejte tahini omáčkou a posypte píniovými orieškami a petržlenovou vňaťou.
