Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte a osušte zemiaky
Zemiaky nakrájajte na rovnaké väčšie kusy, vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli ponorené. Varte miernym varom 18–22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich, vráťte na chvíľu do teplého hrnca a nechajte odpariť paru. Roztlačte alebo pretlačte a rozložte na široký tanier, aby vychladli.
Pripravte plnku
Údený bôčik nakrájajte na kocky veľké približne 5 mm a cibuľu nadrobno. Bôčik opečte na suchej panvici na strednom ohni 5–7 minút, kým pustí tuk a okraje zhnednú. Pridajte cibuľu a opekajte ďalšie 4–5 minút domäkka. Odstavte, vmiešajte čierne korenie a nechajte plnku vychladnúť.
Vymiešajte zemiakové cesto
Do vychladnutých zemiakov zapracujte vajce, 230 g múky a 5 g soli. Miešajte len dovtedy, kým vznikne súdržné, mäkké cesto. Zvyšných 20 g múky si odložte na poprášenie dosky a rúk. Ak je cesto mierne lepkavé, pracujte s ním na pomúčenej ploche; nepridávajte ďalšiu múku.
Naplňte a vytvarujte knedličky
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí. Každú na pomúčenej dlani sploštite na kruh, do stredu dajte približne osminu vychladnutej plnky a okraje pevne spojte. Vytvarujte guľaté knedličky bez prasklín a ukladajte ich na dosku zľahka poprášenú odloženou múkou.
Uvarte a podávajte
Vo veľkom hrnci priveďte 3 l vody s 20 g soli do mierneho varu. Knedličky vkladajte opatrne po jednej; varte ich bez prudkého bublania 12–15 minút, podľa veľkosti. Keď vyplávajú, nechajte ich variť ešte 3 minúty a jednu skontrolujte: cesto pri plnke má byť pevné a bez surového stredu. Maslo pomaly rozpustite v malom hrnci. Knedličky sceďte a podávajte horúce s maslom a brusnicovým džemom.
