Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto
V mise premiešajte pohánkovú múku so soľou. V druhej nádobe rozšľahajte vajcia s mliekom a vodou, tekutinu postupne vmiešajte do múky, aby nevznikli hrudky. Cesto nechajte 10 minút odpočívať; má byť riedke a ľahko stekať z varechy.
Zmäknite pór
Pór nakrájajte na tenké kolieska a dôkladne ho opláchnite. Na panvici roztopte maslo, pridajte pór a čierne korenie. Na miernom ohni ho opekajte 7–8 minút za občasného miešania, kým zmäkne, ale nezačne hnednúť. Odložte ho do misy.
Opečte hrušky a orechy
Hrušky zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky. Na suchej panvici opečte vlašské orechy približne 2 minúty, kým sa rozvoňajú, a presypte ich k póru. Do tej istej panvice vložte hrušky a opekajte ich 2–3 minúty, aby na okrajoch jemne zmäkli, no držali tvar. Premiešajte ich s pórom a orechmi, pridajte citrónovú šťavu a lístky tymianu.
Upečte galetky
Nepriľnavú panvicu s priemerom približne 24 cm rozohrejte na strednom ohni a zľahka potrite repkovým olejom. Nalejte na ňu tenkú vrstvu cesta a panvicu nakláňajte, aby sa cesto rozlialo. Opekajte asi 1 minútu, kým povrch takmer nestuhne a okraje sa nezačnú oddeľovať, potom placku otočte a opekajte ešte 30 sekúnd. Rovnakým spôsobom pripravte 8 galetiek a podľa potreby panvicu znovu potrite olejom.
Naplňte a podávajte
Na každú galetku rozdeľte pór s hruškami a orechmi a pridajte rozdrobený plesňový syr. Preložte dva protiľahlé okraje smerom dovnútra, aby zostala viditeľná časť náplne. Galetky po dvoch krátko zohrejte na panvici 1–2 minúty, kým syr začne mäknúť. Podávajte hneď, kým sú okraje pružné a náplň teplá.
