Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mäso a zeleninu
Hovädzie osušte a nakrájajte naprieč vláknom na pásiky široké približne 1 cm. Osoľte ho 2 g soli a okoreňte. Šampiňóny nakrájajte na plátky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte.
Uvarte pohánku
Pohánku prepláchnite v sitku. V hrnci priveďte do varu 560 ml vody s 3 g soli, vsypte pohánku, prikryte a na miernom ohni varte 12 až 15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte prikrytú stáť 5 minút.
Opečte hovädzie a šampiňóny
Vo veľkej panvici rozohrejte 15 ml oleja, kým sa zľahka leskne. Hovädzie opečte v dvoch dávkach, každú približne 1 minútu, aby sa zatiahlo a nezačalo sa dusiť. Odložte ho na tanier. Do tej istej panvice pridajte šampiňóny a opekajte ich 5 až 6 minút, kým zhnednú a odparí sa z nich väčšina tekutiny.
Dokončite omáčku
K šampiňónom pridajte cibuľu a zvyšných 10 ml oleja. Opekajte 3 minúty do zmäknutia, potom vmiešajte cesnak, paradajkový pretlak a papriku. Po 30 sekundách zalejte vývarom a zoškrabte zo dna panvice prípečky. Vráťte hovädzie aj šťavu z taniera a mierne prebublávajte 8 až 10 minút, kým je mäso mäkké. Kyslú smotanu premiešajte s horčicou a dvoma lyžicami horúcej omáčky, potom ju vmiešajte do panvice mimo ohňa. Už nevarte.
Pripravte uhorku a podávajte
Uhorku nakrájajte na tenké polkolieska. Premiešajte ju s octom, nadrobno nasekaným kôprom, zvyšnou 1 g soli a zvyšnými 5 ml oleja. Pohánku prekyprite vidličkou. Na taniere rozdeľte pohánku, hovädzie s omáčkou a uhorku; podávajte, kým je mäso teplé a šalát chladný a chrumkavý.
