Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Rúru predhrejte na 190 °C. Špargľu opláchnite, odrežte drevnaté konce a stonky nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 cm. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska, kôpor nasekajte. Vajcia rozšľahajte so 1,2 g soli a korením.
Krátko opečte špargľu
V rúre vhodnej panvici s priemerom približne 24 cm zohrejte 10 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte špargľu a opekajte 3 minúty, občas ju obráťte; má byť sýtozelená a na okrajoch miestami jemne zlatistá. Primiešajte jarnú cibuľku a opekajte ešte 1 minútu.
Pridajte hrášok a vajcia
Vmiešajte rozmrazený hrášok a polovicu nasekaného kôpru. Zalejte vajcami a panvicu jemne potraste, aby sa zmes rovnomerne rozliala. Rozdrobenú fetu rozložte po povrchu.
Zapečte frittatu
Na strednom ohni nechajte frittatu 3 minúty, kým sa okraje nezačnú sťahovať. Panvicu opatrne vložte do rúry a pečte 8 až 10 minút. Hotová frittata je na okrajoch pevná a v strede už tekutá nie je, no zostáva mäkká. Pred krájaním ju nechajte 3 minúty postáť.
Dokončite šalát a podávajte
Zmiešajte citrónovú šťavu, horčicu, zvyšných 10 ml olivového oleja a 0,6 g soli. Šalátové listy a na tenké kolieska nakrájané reďkovky premiešajte so zálievkou. Frittatu posypte zvyšným kôprom, nakrájajte na tri diely a podávajte teplú so šalátom.
