Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte tresku
Filety osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich rovnomerne ochuťte 0,8 g soli a čiernym korením.
Uvarte hrášok
Vodu priveďte do varu, nasypte hrášok a varte 3 až 4 minúty, kým zmäkne, ale zostane sýtozelený. Sceďte ho a ešte teplý vložte do misy.
Rozpučte hráškové pyré
K hrášku pridajte jogurt, nasekanú mätu, 5 ml olivového oleja, 10 ml citrónovej šťavy a zvyšných 0,5 g soli. Vidličkou pučte na hrubé pyré, v ktorom zostane časť hrášku celá.
Opečte rybu a pripravte maslo
Na panvici rozohrejte zvyšných 5 ml olivového oleja na stredne vyššom ohni. Tresku opekajte približne 3 až 4 minúty z každej strany, podľa hrúbky, až sa ľahko rozdeľuje na vločky a v strede je prepečená. Stiahnite panvicu na mierny oheň, pridajte maslo a kapary. Keď sa maslo rozpustí a začne jemne peniť, vmiešajte zvyšných 10 ml citrónovej šťavy a panvicu odstavte.
Opečte chlieb a podávajte
Ražný chlieb krátko opečte nasucho na čistej panvici, približne 1 minútu z každej strany. Na taniere rozdeľte hráškové pyré a tresku, prelejte kaparovým maslom a podávajte s teplým chlebom.
