Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte kačicu a kel
Kačacie prsia osušte. Kožu narežte do mriežky tak, aby ste nezarezali do mäsa, a obe strany posypte 2 g soli a čiernym korením. Kel natrhajte na kúsky a cesnak nasekajte nadrobno.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku horúcou vodou. Vložte ho do hrnca so 400 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 až 18 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a vmiešajte 10 g masla.
Opečte kačacie prsia
Prsia položte kožou nadol do studenej suchej panvice. Zapnite stredný ohrev a opekajte 8 až 10 minút, aby sa tuk pomaly vytopil a koža bola tmavozlatá a chrumkavá. Tuk z panvice priebežne odoberte. Mäso otočte a opekajte 2 minúty.
Dopečte mäso a pripravte ríbezľovú omáčku
Prsia preložte kožou nahor do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 6 až 10 minút, kým teplota v strede mäsa nedosiahne 68 °C. Nechajte ich 8 minút odpočívať. Medzitým v menšom hrnci priveďte do varu ríbezle, vývar, balzamikový ocot, med a 1 g soli. Na miernom ohni varte 6 až 8 minút, kým omáčka mierne zhustne. Odstavte a vmiešajte 15 g masla.
Krátko poduste kel
Na čistej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cesnak a miešajte 20 sekúnd, potom pridajte kel a 1 g soli. Restujte 3 až 4 minúty, len kým zmäkne, ale zostane sýtozelený. Ak sa začne pripaľovať, prilejte 15 ml vody.
Nakrájajte a podávajte
Kačacie prsia nakrájajte naprieč na plátky. Na taniere rozdeľte proso a kel, pridajte mäso a prelejte ho ríbezľovou omáčkou. Podávajte bez odkladu, kým je koža chrumkavá.
