Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku najprv studenou, potom horúcou vodou. V hrnci ho zalejte 600 ml vody, pridajte 4 g soli a priveďte do varu. Zakryté varte na miernom ohni 15 minút, potom odstavte a nechajte ďalších 5 minút dôjsť.
Opečte šampiňóny
Šampiňóny nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte huby a rozložte ich do jednej vrstvy. Opekajte 7–9 minút, občas premiešajte, kým sa odparí tekutina a okraje nebudú zlatohnedé. Osoľte 2 g soli a odložte.
Opečte a dopečte kačicu
Rúru predhrejte na 180 °C. Kožu na kačacích prsiach narežte do plytkej mriežky bez zarezania do mäsa. Mäso osušte, osoľte 3 g soli a okoreňte 1 g korenia. Položte ho kožou nadol na studenú suchú panvicu a zahrievajte na strednom ohni 8–10 minút, aby sa tuk pomaly vytopil a koža bola chrumkavá. Prebytočný tuk z panvice zlejte, prsia obráťte a opečte 2 minúty. Potom ich preložte do pekáča a dopečte v rúre približne 6–10 minút, kým najhrubšia časť dosiahne 63 °C. Pred krájaním nechajte mäso 5 minút odpočívať.
Pripravte višňovú omáčku
Z panvice po kačici zlejte zvyšný tuk tak, aby na dne zostala len tenká vrstva. Pridajte najemno nakrájanú šalotku a za stáleho miešania ju opekajte 2 minúty. Prilejte vývar a balzamikový ocot, vareškou uvoľnite pripečené kúsky a pridajte višne. Varte 6–8 minút, kým višne zmäknú a omáčka mierne zhustne. Vmiešajte maslo a zvyšné 3 g soli a 0,5 g korenia.
Dokončite proso a podávajte
Uvarené proso načechrajte vidličkou a premiešajte s opečenými šampiňónmi. Kačacie prsia nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Na taniere rozdeľte proso s hubami, pridajte kačicu a prelejte višňovou omáčkou.
