Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Predvarte ryžu
Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca s 200 ml vody a priveďte do varu. Na miernom ohni varte prikrytú 8 minút, potom ju sceďte a nechajte vychladnúť. Rúru predhrejte na 190 °C.
Pripravte plnku
Cibuľu nadrobno nakrájajte a na 10 ml oleja ju opečte na strednom ohni 5 minút dosklovita, bez zhnednutia. Nechajte ju chvíľu vychladnúť. V mise ju premiešajte s mäsom, ryžou, vajcom, nasekanou petržlenovou vňaťou, sladkou paprikou, majoránom, čiernym korením a 3 g soli.
Naplňte papriky a pripravte omáčku
Z paprík odrežte vršky a vyberte semienka aj biele rebrá. Plňte ich mäsovou zmesou voľne, približne do troch štvrtín, aby mala ryža pri dopekaní priestor. Zapekaciu nádobu potrite zvyšnými 5 ml oleja. V hrnci premiešajte passatu, vývar, jablčný ocot, cukor a 2 g soli, krátko priveďte k miernemu varu a nalejte okolo paprík.
Papriky upečte prikryté
Nádobu pevne prikryte alobalom a pečte 35 minút pri 190 °C. Omáčka má jemne prebublávať a papriky začať mäknúť.
Dopiekajte a uvarte zemiaky
Po 35 minútach odstráňte alobal a papriky pečte ešte 15 až 20 minút, kým povrch plnky mierne zhnedne, papriky zmäknú a stred plnky dosiahne aspoň 71 °C. Medzitým ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na rovnaké kúsky a varte ich v 1 500 ml vody so 4 g soli 18 až 20 minút domäkka.
Dokončite kašu a podávajte
Zemiaky sceďte a roztlačte. Mlieko zohrejte, vmiešajte ho do zemiakov spolu s maslom a kašu vyšľahajte dohladka. Papriky nechajte 5 minút postáť; omáčku ochutnajte a skontrolujte jej vyváženie, má byť jemne sladkokyslá a dostatočne slaná. Podávajte s kašou a omáčkou.
