Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a pomaranč
Zemiaky a zeler ošúpte a nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na kolieska. Cesnak nasekajte. Z pomaranča nastrúhajte najemno iba oranžovú časť kôry a vytlačte šťavu.
Opečte kačacie stehná
Stehná osušte papierovou utierkou a kožu narežte do plytkého mriežkového vzoru bez zásahu do mäsa. Osoľte ich 5 g soli a okoreňte. Položte kožou nadol na studenú panvicu a opekajte na strednom ohni 8–10 minút, kým sa tuk začne vyškvarovať a koža získa zlatistú farbu. Otočte a opekajte ešte 2 minúty. Stehná odložte; väčšinu tuku z panvice zlejte.
Naplňte pomalý hrniec
Zeleninu rozložte na dno pomalého hrnca. V miske rozmiešajte vývar, pomarančovú šťavu, kôru a horčicu, potom zmes nalejte na zeleninu. Pridajte cesnak, tymian, bobkový list a zvyšný 1 g soli. Na zeleninu položte stehná kožou nahor.
Pomaly uvarte
Hrniec prikryte a varte na nastavení LOW 7 hodín. Počas varenia nezdvíhajte pokrievku. Na konci skontrolujte teplotu v najhrubšej časti stehna bez dotyku kosti: musí dosiahnuť aspoň 74 °C a mäso má byť mäkké. Ak túto teplotu ešte nedosiahlo, pokračujte vo varení a zmerajte ju znovu.
Dokončite omáčku a podávajte
Vyberte bobkový list a vetvičky tymianu. Z povrchu odoberte prebytočný tuk. Vmiešajte vínny ocot a nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľou; podávajte stehná so zemiakmi, zelerom a pórom preliatymi omáčkou. Koža bude po pomalom varení mäkká, nie chrumkavá.
