Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte kombu vývar
Kombu zalejte 180 ml studenej vody a nechajte 15 minút lúhovať. Potom pomaly zohrejte na približne 80 °C; keď sa začnú pri okraji tvoriť drobné bublinky, kombu vyberte. Vývar nevarte prudko.
Nakrájajte kapustu a cibuľku
Kapustu nakrájajte na veľmi tenké pásiky. Jarnú cibuľku pokrájajte nadrobno a odložte si približne tretinu zelenej časti na posypanie hotových placiek.
Zmiešajte cesto a omáčku
V miske premiešajte múku, kypriaci prášok a soľ. Prilejte teplý kombu vývar a krátko premiešajte, len kým nezmizne suchá múka. Vmiešajte kapustu a väčšinu jarného cibuľky. V malej miske spojte kečup, sójovú omáčku, ryžový ocot a cukor.
Opečte placky
Veľkú panvicu s pokrievkou rozohrejte na strednom ohni a potrite časťou oleja. Polovicu zmesi vytvarujte na približne 16 cm placku. Prikryte a opekajte 5–6 minút, kým spodok nezhnedne a okraje sa nespevnia. Opatrne obráťte, pridajte trochu oleja a opekajte prikryté ďalších 5–6 minút. Rovnako pripravte druhú placku.
Dokončite a podávajte
Horúce placky potrite pripravenou omáčkou. Rozdeľte na ne vegánsku majonézu, posypte nori vločkami a odloženou jarnou cibuľkou. Pridajte nakladaný zázvor a podávajte ihneď, kým sú placky na okrajoch opečené a vo vnútri vláčne.
