Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte do varu vodu s mliekom a 1,5 g soli. Za stáleho miešania metličkou pomaly vsypte kukuričnú krupicu. Znížte teplotu a varte 20–25 minút, často miešajte, kým polenta nezhustne a krupica nezmäkne.
Dokončite polentu
Odstavte hrniec. Vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán, kým sa rozpustia a polenta bude hladká a krémová. Zakryte ju, aby zostala teplá.
Opečte kapary a zohrejte hrášok
Na panvici zohrejte 10 ml olivového oleja. Pridajte osušené kapary a opekajte ich 2–3 minúty, kým sa mierne otvoria a okraje budú chrumkavé. Prisypte hrášok, zvyšných 0,5 g soli a 30 ml vody. Premiešajte a varte 3–4 minúty, kým hrášok zmäkne, ale zostane jasne zelený. Odstavte a vmiešajte citrónovú šťavu a kôru.
Opečte vajíčka
Na druhej panvici zohrejte zvyšných 5 ml olivového oleja. Rozbite do nej vajcia a opekajte ich 3–4 minúty na miernom ohni, kým bielka stuhnú a žĺtky zostanú mäkké. Posypte čiernym korením.
Rozdeľte do misiek
Teplú polentu rozdeľte do dvoch misiek. Navrch dajte hrášok s kaparami aj šťavu z panvice a na každú porciu položte jedno vajíčko. Podávajte hneď, kým je polenta krémová a kapary chrumkavé.
