Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte tekvicu

   Rúru predhrejte na 210 °C. Tekvicu nakrájajte na mesiačiky hrubé približne 2 cm; šupku hokkaida môžete ponechať. Rozložte ich na plech, premiešajte s 10 ml olivového oleja, 2 g soli a čiernym korením.

   

2. Tekvicu upečte

   Pečte 25 až 30 minút, v polovici pečenia mesiačiky obráťte. Hotová tekvica má byť mäkká pri prepichnutí vidličkou a na hranách viditeľne zlatistá, nie rozvarená.

   

3. Ochutťe ricottu

   Z polovice citróna nastrúhajte kôru a vytlačte približne 10 ml šťavy. Ricottu premiešajte s citrónovou kôrou, šťavou a zvyšným 1 g soli, kým bude hladká a sviežo kyslastá.

   

4. Opečte semienka a šalviu

   Na suchej panvici opečte tekvicové semienka 2 až 3 minúty, občas panvicou potraste; keď začnú voňať a jemne praskať, presypte ich na tanier. Do panvice pridajte zvyšných 5 ml oleja a šalviu opekajte asi 20 sekúnd z každej strany, kým budú lístky chrumkavé. Odložte ich na papierovú utierku.

   

5. Opečte chlieb a naservírujte

   Plátky kváskového chleba opečte v hriankovači alebo na suchej panvici do chrumkava. Na dva taniere rozdeľte teplú tekvicu a citrónovú ricottu, pridajte tekvicové semienka a šalviu. Pokvapkajte medom a balzamikovým octom; podávajte hneď s chlebom.