Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Opečte slaninu

   Slaninu nakrájajte na malé kocky a nasucho ju opečte v hrnci na strednom ohni 5–7 minút, kým nebude chrumkavá. Vyberte ju dierovanou lyžicou na tanier; výpek nechajte v hrnci.

2. Základ a opečená vodnica

   Pór nakrájajte na tenké kolieska, vodnicu a zemiaky na približne 2 cm kocky a cesnak nasekajte. Do hrnca pridajte olej a maslo. Pór restujte 3 minúty, potom pridajte vodnicu a opekajte 6–8 minút, občas premiešajte, aby sa na okrajoch jemne zafarbila. Vmiešajte cesnak a varte ešte 30 sekúnd.

3. Uvarte zeleninu domäkka

   Pridajte zemiaky, zalejte zeleninovým vývarom a vmiešajte 3 g soli a čierne korenie. Priveďte k miernemu varu, prikryte pokrievkou s malou medzerou a varte 18–20 minút, kým sa vodnica aj zemiaky ľahko prepichnú špičkou noža.

4. Rozmixujte a dochuťte

   Hrniec odstavte a polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladkého krému. Vmiešajte smotanu a horčicu, potom polievku na miernom ohni zohrievajte 2 minúty bez prudkého varu. Pridajte citrónovú šťavu a ochutnajte; polievka má byť krémová, mierne pikantná a svieža.

5. Podávajte

   Polievku rozdeľte do štyroch misiek a navrch rozložte opečenú slaninu. Podávajte horúcu, približne pri 70 °C.