Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a šošovicu
Cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu na kúsky veľké približne 1,5 cm. Šošovicu prepláchnite v sitku pod studenou vodou a nechajte odkvapkať.
Opečte cibuľu a koreniny
V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte ju 4–5 minút, kým zmäkne a začne na okrajoch zlatnúť. Prisypte mletý koriander a rímsku rascu, miešajte 30 sekúnd, aby sa rozvoňali.
Uvarte mrkvu so šošovicou
Pridajte mrkvu a premiešajte, aby sa obalila koreninovým olejom. Vmiešajte odkvapkanú šošovicu, zalejte 900 ml vody a pridajte 4 g soli a čierne korenie. Priveďte do varu, potom znížte oheň a varte prikryté 20–22 minút, kým sú mrkva aj šošovica úplne mäkké.
Opečte semienka a rozmixujte polievku
Kým sa polievka varí, nasypte tekvicové semienka na suchú panvicu a opekajte ich 2–3 minúty na strednom ohni, často panvicou potraste. Keď začnú voňať a miestami sa zafarbia, presypte ich na tanier. Uvarenú polievku rozmixujte dohladka ponorným mixérom.
Dokončite a podávajte
Do rozmixovanej polievky vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšný 1 g soli. Ochutnajte; citrón má chuť osviežiť, nie prekryť sladkosť mrkvy. Polievku krátko zohrejte, ale už ju prudko nevarte. Rozdeľte do štyroch misiek a posypte tekvicovými semienkami a petržlenovou vňaťou.
