Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Nakrájajte mäso a zeleninu
Hovädzie mäso nakrájajte naprieč vláknom na tenké pásiky. Cibuľu nasekajte nadrobno, paradajku nakrájajte na malé kocky a cesnak pretlačte.
Opečte hovädzie mäso
Rozohrejte olej vo väčšom hrnci na stredne vysokej teplote. Mäso opekajte v jednej vrstve približne 2 minúty, kým sa na ňom vytvoria hnedé miesta. Ak sa nezmestí naraz, opečte ho na dve dávky. Mäso preložte na tanier.
Vybudujte základ polievky
Do toho istého hrnca vložte cibuľu a opekajte ju 4 minúty, kým zmäkne a mierne zozlátne. Pridajte cesnak, paradajku, pastu z aji panca, rímsku rascu, oregano, čierne korenie a 3 g soli. Za stáleho miešania varte 3 minúty, aby paradajka zmäkla a pasta sa rozvoňala.
Uvarte mäso a rezance
Prilejte hovädzí vývar a premiešajte, aby sa zo dna uvoľnili opečené kúsky. Vráťte mäso do hrnca, priveďte do mierneho varu a varte 10 minút. Pridajte rezance a varte ďalšie 4 až 6 minút, kým sú mäkké, ale nerozvarené.
Zjemnite polievku a uvarte vajíčka
Stíšte teplotu na nízku a vmiešajte odparené mlieko. Polievku už prudko nevarte. Rozbite do nej 4 vajcia, každé na iné miesto, hrniec prikryte a varte 4 až 5 minút, kým bielky stuhnú a žĺtky zostanú mäkké. Odstavte a vmiešajte zvyšný 1 g soli. Podávajte horúce, s jedným vajíčkom v každej porcii.
