Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto na arepy
V mise zmiešajte teplú vodu s 2 g soli. Prisypte kukuričnú múku a rukou vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Nechajte ho 5 minút odpočívať, potom ho rozdeľte na 4 rovnaké časti a vytvarujte placky hrubé približne 1,5 cm.
Uvarte korenenú fazuľu
Na panvici zohrejte 5 ml oleja. Pridajte červenú cibuľu a opekajte ju 4 minúty na strednom ohni, kým zmäkne a miestami zozlátne. Primiešajte rímsku rascu, sladkú papriku a fazuľu, osoľte 0,5 g soli a za občasného premiešania zahrievajte 5 minút. Odložte bokom.
Opečte arepy
Zohrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokom ohni a potrite ju zvyšnými 5 ml oleja. Opekajte placky po 5–6 minút z každej strany, kým majú zlatohnedú kôrku. Preložte ich na plech a dopečte 8 minút v rúre vyhriatej na 200 °C; zvonka majú byť pevné a vnútri mäkké.
Pripravte vajíčka a avokádo
Kým sa arepy dopekajú, na čistej panvici zohrejte posledných 5 ml oleja. Vajcia rozšľahajte so zvyšnými 0,5 g soli, nalejte na panvicu a na miernom ohni miešajte 2–3 minúty, kým vzniknú mäkké, ešte mierne lesklé kúsky. Avokádo roztlačte vidličkou s limetkovou šťavou a nasekaným koriandrom.
Naplňte a podávajte
Horúce arepy pozdĺžne narežte tak, aby sa dali otvoriť ako vrecko. Každú naplňte časťou fazule a vajíčok, navrch pridajte avokádo. Podávajte hneď, kým sú placky zvonka chrumkavé a náplň teplá.
