Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mäso a suroviny
Kuracie stehná osušte papierovou utierkou. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a sušené marhule nakrájajte na štvrtiny.
Opečte kuracie stehná
Na panvici rozohrejte olivový olej na stredne vyššom ohni. Stehná osoľte a opečte po dávkach približne 2 až 3 minúty z každej strany, kým sa na povrchu nezafarbia dohneda. Nemusia byť prepečené; preložte ich do pomalého hrnca.
Rozvoňajte korenie a pripravte základ
Do tej istej panvice vložte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 4 minúty, kým zmäkne a na okrajoch jemne nezhnedne. Pridajte cesnak, rímsku rascu, koriander, papriku, škoricu a čierne korenie; miešajte 30 sekúnd. Vmiešajte paradajky, vývar a marhule, zoškrabte opečené kúsky z dna a zmes prelejte do pomalého hrnca.
Pomaly uvarte mäso
Kuracie stehná ponorte do paradajkovej zmesi a nasaďte pokrievku. Varte v elektrickom pomalom hrnci na režime LOW 6 hodín bez zbytočného odkrývania. Po 5 hodinách a 15 minútach pridajte scedený cícer a olivy, premiešajte ich do omáčky a prikryte.
Dokončite omáčku a pripravte kuskus
Po ďalších 35 minútach vmiešajte baby špenát a varte prikryté ešte 10 minút, aby zvädol. Skontrolujte najhrubšiu časť mäsa teplomerom: musí dosiahnuť aspoň 74 °C. Kuskus nasypte do misy, zalejte 300 ml vriacej vody, prikryte na 5 minút a potom zrnká načechrajte vidličkou. Do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu.
Podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte a vmiešajte do omáčky. Kuracie stehná podávajte s kuskusom a rozdeľte medzi štyri taniere aj cícer, olivy a marhuľovú omáčku.
