Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte quinou
Quinou prepláchnite v jemnom sitku a dajte do malého hrnca s 240 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 5 minút.
Pripravte dip
Uhorku nastrúhajte nahrubo a rukou z nej vytlačte prebytočnú vodu. Zmiešajte ju s jogurtom, horčicou, najemno nastrúhaným cesnakom, 6 g nasekaného kôpru a 10 ml citrónovej šťavy. Dochuťte 0,3 g soli a 0,2 g čierneho korenia. Odložte do chladničky.
Opečte špargľu
Rúru predhrejte na 220 °C. Špargľu rozložte na plech, pokvapkajte 5 ml olivového oleja, posypte 0,3 g soli a 0,2 g korenia. Pečte 8 minút, aby zmäkla, ale špičky zostali pevné a miestami jemne opečené.
Upečte lososa
Lososa osušte papierovou utierkou. Potrite ho zvyšnými 5 ml oleja, osoľte zvyšnými 0,4 g soli a okoreňte zvyšnými 0,6 g korenia. Plech so špargľou vyberte, špargľu odsuňte a vedľa položte lososa. Pečte pri 220 °C ďalších 10 až 12 minút, podľa hrúbky filetu; mäso má byť nepriehľadné a ľahko sa oddeľovať na lupienky.
Dokončite a podávajte
Quinou načechrajte vidličkou a rozdeľte do dvoch misiek. Pridajte špargľu a lososa. Zvyšok citróna nakrájajte na mesiačiky a podávajte s dipom; jedlo dokončite zvyšnými 2 g nasekaného kôpru.
