Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte pór
Pór pozdĺžne rozpoľte a dôkladne vypláchnite medzi vrstvami. Každú polovicu osušte a nakrájajte na kúsky dlhé približne 8 cm.
Opečte lieskovce
Lieskovce nasucho opekajte na malej panvici 3 až 4 minúty na strednom ohni. Občas panvicou zatraste; keď zavonia a na povrchu sa objavia tmavšie bodky, presypte ich na tanier. Po vychladnutí ich nahrubo nasekajte.
Pór opečte a poduste
Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne silnom ohni. Pór položte reznou stranou nadol a opekajte 4 minúty, kým sa na ňom vytvoria zlatohnedé plochy. Otočte ho, pridajte maslo, vodu, soľ a čierne korenie. Prikryte a na miernom ohni duste 12 až 15 minút, kým sa pór ľahko prepichne nožom, ale drží tvar.
Dokončite horčicovú šťavu
Mäkký pór preložte na teplý tanier. Do šťavy v panvici vmiešajte dijonskú horčicu a jablčný ocot. Na miernom ohni miešajte 1 až 2 minúty, aby sa šťava spojila a mierne zhustla. Ochutnajte; má byť slaná a maslová s jasne cítiacou kyslosťou.
Podávajte
Horčicovú šťavu nalejte na pór. Posypte nasekanými lieskovcami a pažítkou a podávajte teplé.
