Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte krúpy a zeleninu
Krúpy prepláchnite v sitku studenou vodou. Rúru vyhrejte na 220 °C. Papriky rozpoľte, odstráňte jadrovníky a každú polovicu rozdeľte na dva až tri kusy. Šalotku nakrájajte nadrobno a olivy na kolieska.
Uvarte krúpy
Krúpy vložte do hrnca s 800 ml vody, 3 g soli a bobkovým listom. Priveďte do varu, potom stíšte plameň a varte mierne odkryté 30 až 35 minút, kým budú mäkké, ale stále pevné na skus. Ak zostane voda, sceďte ju a vyberte bobkový list.
Opečte papriku
Kusy papriky rozložte na plech reznou stranou nadol, pokvapkajte 10 ml olivového oleja a pečte 20 až 25 minút pri 220 °C. Povrch má miestami stmavnúť a dužina zmäknúť, no nemá sa rozpadávať. Nechajte ju pár minút vychladnúť a nakrájajte na sústa.
Zmiešajte citrónový dresing
Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu. V miske premiešajte citrónovú kôru a 20 ml šťavy so zvyšnými 15 ml olivového oleja, 1 g soli a mletým čiernym korením.
Dokončite prílohu
Uvarené krúpy premiešajte s dresingom, pečenou paprikou, šalotkou, olivami a petržlenovou vňaťou. Ochutnajte: zmes má byť sviežo kyslá a primerane slaná; ak je príliš hutná, pridajte zvyšnú citrónovú šťavu. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
