Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte fazuľu
Fazuľu sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Cibuľu a cesnak nakrájajte, rozmarín nasekajte.
Opečte cibuľu
V širšom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a 1 g soli. Opekajte 6–7 minút za občasného miešania, kým zmäkne a na okrajoch začne zlatnúť.
Pridajte cesnak a rozmarín
Vmiešajte cesnak a rozmarín a opekajte 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Nenechajte cesnak zhnednúť.
Fazuľu poduste do krémova
Prisypte fazuľu, pridajte vývar, zvyšné 2 g soli a čierne korenie. Priveďte k miernemu varu a bez pokrievky duste 12–15 minút na slabom ohni. Občas premiešajte. Asi štvrtinu fazule pritlačte vareškou o stenu hrnca, aby omáčka zhustla, zvyšné zrná nechajte celé.
Dokončite citrónom
Odstavte hrniec a vmiešajte citrónovú šťavu. Ochutnajte; výsledok má byť jemne kyslastý, primerane slaný a krémový, pričom fazuľa si zachová celé zrná. Podávajte teplú.
