Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Vytvarujte guľky
Mleté morčacie mäso premiešajte s vajcom, strúhankou, oreganom, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Zmes nechajte 5 minút postáť, potom vytvarujte 16 guľôčok s priemerom približne 3 cm.
Opečte zeleninový základ
Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na malé kocky a stonkový zeler na tenké plátky. V hrnci zohrejte olivový olej, pridajte zeleninu a 2 g soli. Opekajte na strednom ohni 6–7 minút, občas premiešajte; zelenina má zmäknúť a na okrajoch sa jemne zafarbiť, nie prihorieť.
Uvarte guľky
Do hrnca nalejte 1 300 ml vody, pridajte zvyšné 3 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Priveďte do varu, potom stíšte ohrev na mierny var približne 90–95 °C. Guľky opatrne vložte do hrnca a varte 8 minút.
Pridajte cestoviny a fazuľky
Zelené fazuľky očistite a nakrájajte na kúsky dlhé približne 2 cm. Do polievky nasypte cestoviny a varte ich podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 8–10 minút. Po 2 minútach varenia cestovín pridajte fazuľky. Polievku udržiavajte pri miernom vare a občas premiešajte.
Dokončite citrónom a vňaťou
Skontrolujte, že sú cestoviny mäkké a stred najväčšej morčacej guľky dosiahol aspoň 74 °C. Odstavte hrniec, vmiešajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu a 7 g nasekanej petržlenovej vňate. Ochutnajte; polievka má byť príjemne slaná a sviežo kyslá. Zvyšnou vňaťou posypte porcie a podávajte horúce.
