Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Nakrájajte zeleninu

   Kaleráb nakrájajte na kocky s hranou približne 1 cm. Mrkvu nakrájajte na tenké polkolieska a cibuľu nadrobno. Ryžu prepláchnite v sitku studenou vodou.

2. Základ krátko opečte

   V hrnci s objemom aspoň 3 litre rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a mrkvu a opekajte 4 minúty, kým cibuľa nezmäkne a nezačne zlatnúť. Prisypte kaleráb a za stáleho miešania opekajte ďalšie 3 minúty.

3. Pridajte múku a ryžu

   Zeleninu poprášte múkou a miešajte 1 minútu, aby sa múka spojila s maslom a nezostali hrudky. Za stáleho miešania pomaly prilievajte vodu. Pridajte prepláchnutú ryžu a 4 g soli.

4. Polievku uvarte domäkka

   Polievku priveďte k miernemu varu, potom stíšte oheň tak, aby len jemne prebublávala, približne pri 95 °C. Varte odkrytú 16 minút a občas premiešajte. Ryža má byť mäkká a kaleráb sa má dať ľahko prepichnúť vidličkou.

5. Dokončite a podávajte

   Smotanu zohrejte v malej nádobe, vmiešajte do nej jednu naberačku horúcej polievky a zmes vlejte späť do hrnca. Pridajte citrónovú šťavu, kôpor, zvyšný 1 g soli a čierne korenie. Na miernom ohni prehrievajte 1 minútu bez prudkého varu a podávajte horúce.