Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte quinou
Quinou prepláchnite na jemnom sitku. Vložte ju do hrnca s 360 ml vody, priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte 5 minút dôjsť pod pokrievkou, potom zrnká načechrajte vidličkou.
Predpečte portobello
Rúru rozohrejte na 200 °C. Klobúčiky očistite a vyberte z nich hlúbiky; hlúbiky odložte na plnku. Klobúčiky uložte na plech vypuklou stranou nadol, potrite 10 ml olivového oleja a posypte 1 g soli. Pečte 10 minút, potom z klobúčikov opatrne zlejte nazbieranú tekutinu.
Pripravte plnku
Hlúbiky portobello a sušené paradajky nasekajte nadrobno, cesnak pretlačte. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja a hlúbiky opekajte 4 minúty. Pridajte cesnak a paradajky, premiešajte a po 30 sekundách vmiešajte špenát. Keď zvädne, pridajte uvarenú quinou a fazuľu; približne tretinu fazule pritom vareškou roztlačte, aby plnku spojila. Odstavte, vmiešajte 80 g rozdrobeného feta syra, 10 ml citrónovej šťavy, čierne korenie a 1,5 g soli.
Naplňte a dopečte
Vlašské orechy nasucho opekajte na malej panvici 2 až 3 minúty, kým sa rozvoňajú, potom ich nahrubo nasekajte a vmiešajte do plnky. Rozdeľte ju do predpečených klobúčikov, navrch rozdrobte zvyšných 40 g fety a pečte pri 200 °C ďalších 12 až 15 minút. Plnka má byť horúca a povrch fety miestami jemne zlatistý.
Dokončite citrónový jogurt a podávajte
Kým sa huby dopekajú, zmiešajte grécky jogurt s najemno nastrúhanou kôrou z polovice citróna, zvyšnými 20 ml citrónovej šťavy, nasekaným kôprom a zvyšnými 0,5 g soli. Upečené portobello podávajte horúce s jogurtom vedľa alebo lyžicou navrch.
