Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Upečte papriku

   Rúru rozohrejte na 220 °C. Papriky rozpolte, odstráňte jadrovníky a položte ich reznou stranou nadol na plech. Pokvapkajte 10 ml olivového oleja a pečte 22–25 minút, kým šupka miestami nesčernie a nenaskáču na nej pľuzgieriky. Zakryte ich na 10 minút v miske, potom stiahnite šupku.

   

2. Uvarte a roztlačte zemiaky

   Zemiaky vložte celé aj so šupkou do hrnca, zalejte 1,5 l studenej vody a varte 25–30 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich, ešte teplé ošúpte a pretlačte alebo roztlačte na hladkú kašu. Nechajte 5 minút odpariť paru.

   

3. Vypracujte a vytvarujte gnocchi

   Do zemiakov zapracujte 4 g soli a múku. Miešajte len dovtedy, kým vznikne mäkké cesto, ktoré sa dá tvarovať; nehnette ho dlho, aby gnocchi neboli tuhé. Na jemne pomúčenej doske vytvorte valčeky hrubé asi 2 cm, nakrájajte ich na kúsky široké 2 cm a každý zľahka pritlačte vidličkou.

   

4. Rozmixujte paprikovú omáčku

   Upečenú papriku vložte do mixéra s cesnakom, smotanou, citrónovou šťavou, čiernym korením a 15 ml olivového oleja. Rozmixujte dohladka. Omáčku prelejte do širokej panvice a na miernom ohni ju 4–5 minút prehrievajte; nemá prudko vrieť. Vmiešajte odkvapkané kapary.

   

5. Uvarte gnocchi

   V hrnci priveďte do varu 2 l vody s 5 g soli. Gnocchi varte po dávkach, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú na hladinu, povarte ich ešte 30 sekúnd a vyberte dierovanou naberačkou. Nechajte ich krátko odkvapkať.

   

6. Opečte a dokončite jedlo

   Na veľkej panvici zohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja. Gnocchi opečte v jednej vrstve po dávkach 2–3 minúty, raz ich obráťte, aby mali zlatisté miesta a mäkký stred. Vráťte ich do panvice s omáčkou, jemne premiešajte a hneď rozdeľte na taniere. Posypte parmezánom.