Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Ochuťte a upečte karfiol

   Rúru predhrejte na 220 °C. Ružičky karfiolu premiešajte s 20 ml olivového oleja, rímskou rascou, údenou paprikou a 3 g soli. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 22–25 minút; približne v polovici pečenia ich obráťte. Hotové ružičky majú byť mäkké vnútri a na okrajoch zlatisté.

   

2. Uvarte quinou

   Quinou prepláchnite v jemnom sitku pod studenou vodou. Vložte ju do hrnca s 440 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, zakryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte, nechajte prikrytú ešte 5 minút a potom ju načechrajte vidličkou.

3. Pripravte mätový jogurt

   V miske zmiešajte grécky jogurt, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a nasekanú mätu. Odložte do chladničky, kým pripravíte mäso.

   

4. Opečte morčacie plátky

   Morčacie prsia nakrájajte na 4 plátky hrubé približne 1,5 cm a osušte ich papierovou utierkou. Osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte čiernym korením. Na širokej panvici rozohrejte zvyšných 15 ml oleja na stredne vysokom ohni. Plátky opekajte približne 3–4 minúty z každej strany, kým sa zlatisto nezafarbia a v najhrubšej časti nedosiahnu 74 °C. Odložte ich na 3 minúty odpočinúť.

   

5. Naservírujte

   Na taniere rozdeľte quinou a pečený karfiol. Pridajte morčacie plátky, jogurtovú omáčku a zrniečka granátového jablka. Podávajte ihneď, kým je mäso teplé a karfiol ešte chrumkavý na okrajoch.